En esta escuela de campo vamos a hacer una inmersión etnográfica y sensorial al mundo de la producción de los llamados cafés especiales—cafés que se caracterizan por su calidad en taza, sus distintos aromas y sabores, así como por la trazabilidad en su producción. La transformación del café de pasar de ser un producto básico y homogéneo a ser un producto artesanal de lujo con muchas variedades ha traído consigo cambios importantes para todos los actores humanos y no humanos de la cadena.

El descubrimiento de la calidad se ha realizado junto al objetivo de una cadena de producción más justa. En este curso vamos a preguntarnos por la forma como se construye y entiende la calidad del café desde el territorio-incluyendo factores sensoriales, sociales, culturales, políticos, ecológicos y económicos. El territorio que vamos a explorar es el de Pitalito y sus alrededores, siendo parte central del departamento del Huila. Este departamento se ha consolidado como un referente para la caficultura del país en términos de productividad, calidad, y número de familias cafeteras.